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Lomito de Bellota Ibérico

Lomito de Bellota Ibérico 50 % Raza Ibérica

Pieza selecta del cabecero del lomo ibérico, adobada y curada lentamente. Carne jugosa, ligeramente fibrosa y de sabor intenso.

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Description

DENOMINACIÓN COMERCIAL LOMITO DE BELLOTA IBÉRICO 50 % RAZA IBÉRICA
DEFINICIÓN Pieza situada junto a la paleta, parte del cabecero del lomo, adobada, embutida en envoltura artificial y sometida a curación y maduración.
COMPOSICIÓN Cabecero de cerdo, sal común, pimentón, especias, azúcar, lactosa, antioxidante (E-301), conservadores (E-250, E-252), potenciador del sabor (E-621), aceite de oliva. Embuchado en envoltura artificial no comestible.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Listeria: <100 ufc/g.
Salmonella: ausencia en 25 g.
Nitritos: <150 ppm.
Nitratos: <150 ppm.
Nitratos residuales: <250 ppm.
Glutamatos: <10000 ppm.
Aw: <0,92.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICAS Producto estable con baja actividad de agua (Aw <0,92) y pH adecuado para garantizar seguridad alimentaria y conservación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Aspecto: característico del embutido curado.
Color: marrón rojizo homogéneo con grasa blanca.
Sabor: característico, ligeramente salado, intensidad media-alta y buena persistencia.
Olor: cárnico y a pimentón, intensidad media.
Textura: ligeramente fibrosa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 g) Energía: 1802 kJ / 434 Kcal.
Grasas: 33,5 g (saturadas: 14,44 g).
Hidratos de carbono: 0,9 g (azúcares: 0,5 g).
Proteínas: 32,2 g.
Sal: 5,13 g.
ALÉRGENOS Contiene lactosa.
TRATAMIENTOS APLICADOS Proceso de adobo, curación y maduración.
CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE Vehículos isotermos. Mantener refrigerado en el caso de loncheados.
ENVASE Y EMBALAJE Piezas enteras o en mitades, envasadas al vacío en cajas de 10 kg.
Loncheado en sobres de 100 g.
ETIQUETADO Conforme al Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
VIDA ÚTIL Piezas enteras (sin envasar o al vacío): 24 meses desde el fin del periodo de curación.
Loncheados: 8 meses desde la fecha de envasado.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO Listo para consumo directo.
Temperatura de consumo: 18-20 ºC.
Mantener refrigerado en caso de loncheados.
LEGISLACIÓN APLICABLE Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
Reglamento (CE) Nº 1441/2007.
Reglamento (CE) Nº 2073/2005.
Real Decreto 135/2010.
Reglamento (UE) Nº 1129/2011.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA Ref.: PAP 01 – Fecha: Sept.2021

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