Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Jamón de bellota 100 % ibérico elaborado de forma tradicional, con curación natural, sabor delicado y aroma intenso. Textura homogénea y grasa infiltrada característica de la máxima calidad ibérica.

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Description

REFERENCIA PAP 01
DENOMINACIÓN COMERCIAL JAMÓN DE BELLOTA 100 % IBÉRICO
DEFINICIÓN Extremidad posterior de cerdo 100 % ibérico, con pata y hueso, sometida a un proceso tradicional de salazón y curado-maduración natural.
INGREDIENTES Jamón de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-252, E-250) y antioxidante (E-316).
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS No contiene alérgenos alimentarios.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: carne roja con vetas de grasa blanca nacarada.
Aroma: agradable y característico.
Sabor: delicado y poco salado.
Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad.
Olor: intenso y propio del jamón ibérico.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 g) Energía: 1763 kJ / 425 kcal.
Grasas: 33,9 g (saturadas: 12,77 g).
Hidratos de carbono: 0,5 g (azúcares: <0,5 g).
Proteínas: 29,4 g.
Sal: 2,57 g.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Nitritos: <150 ppm.
Nitratos: <150 ppm.
Nitratos residuales: <250 ppm.
Actividad de agua (Aw): <0,92.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Listeria monocytogenes: <100 ufc/g.
Salmonella: ausencia en 25 g.
TRATAMIENTOS APLICADOS Producto sometido a procesos naturales de salazón y curación.
DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE Transporte en vehículos isotermos.
ENVASE Y EMBALAJE Piezas enteras con malla.
En cajas de 4 piezas o box de 50 piezas aprox.
Disponible deshuesado, en tacos o loncheado (50, 70, 80 o 100 g).
Loncheado a cuchillo o a máquina, en cajas de 30 sobres aprox.
EAN 8437001035861
VIDA ÚTIL Piezas enteras o centros al vacío: 24 meses tras curación óptima.
Loncheados: 8 meses desde la fecha de envasado.
CONSERVACIÓN Y CONSUMO Loncheados: conservar refrigerado.
Temperatura de consumo recomendada: 18–20 ºC.
ETIQUETADO Conforme al Reglamento (UE) Nº 1169/2011 y Real Decreto 4/2014. D.O.P. Guijuelo.
LEGISLACIÓN APLICABLE Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
Reglamento (CE) Nº 2073/2005 y Nº 1441/2007.
Real Decreto 135/2010.
Reglamento (UE) Nº 1129/2011.
Real Decreto 4/2014 (Norma Ibérica).

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