Jamón de Bellota Ibérico 75 % Raza Ibérica

Jamón de Bellota Ibérico 75 % Raza Ibérica

Jamón de Bellota Ibérico 75 % Raza Ibérica


Jamón de Bellota Ibérico 75 % raza ibérica, elaborado de forma tradicional mediante salazón y larga curación. Destaca por su aroma intenso, sabor delicado y grasa infiltrada que aporta una textura jugosa y elegante. Ideal para consumo en pieza, deshuesado o loncheado, tanto a cuchillo como a máquina.

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Description

DENOMINACIÓN COMERCIAL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO 75 % RAZA IBÉRICA
DENOMINACIÓN LEGAL Jamón de bellota ibérico 75 % raza ibérica
DEFINICIÓN Extremidad posterior de cerdo ibérico adulto, con pata y hueso, sometida a un proceso natural de salazón y curado-maduración. Producto de alta calidad procedente de cerdos alimentados con bellota.
INGREDIENTES Jamón de cerdo, sal, conservadores (E-252, E-250), antioxidante (E-316) y azúcar.
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS No contiene alérgenos alimentarios.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: carne roja con vetas de grasa blanca nacarada.
Aroma: intenso, agradable y característico.
Sabor: delicado, equilibrado y poco salado.
Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 g) Energía: 1763 kJ / 425 kcal.
Grasas: 33,6 g (saturadas: 12,77 g).
Hidratos de carbono: 0,5 g (azúcares: <0,5 g).
Proteínas: 29,4 g.
Sal: 2,57 g.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Nitritos: <150 ppm.
Nitratos: <150 ppm (residuales <250 ppm).
Actividad de agua (Aw): <0,92.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Listeria monocytogenes: <100 ufc/g.
Salmonella: ausencia en 25 g.
TRATAMIENTOS APLICADOS Producto sometido a procesos tradicionales de salazón y curación.
CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE Vehículos isotermos.
FORMATO Y PRESENTACIÓN Piezas enteras con malla.
En cajas de 4 piezas o box de aproximadamente 50 piezas.
Deshuesado, en tacos o loncheado.
Loncheado en sobres de 50, 70, 80 o 100 g, a cuchillo o a máquina.
ENVASE Y EMBALAJE Piezas enteras sin envasar.
Centros envasados al vacío.
Loncheados en cajas de aproximadamente 30 sobres.
VIDA ÚTIL Piezas enteras y centros al vacío: 24 meses tras el curado óptimo.
Loncheados: 8 meses desde la fecha de envasado.
INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN Y CONSUMO Mantener en refrigeración los formatos loncheados.
Consumir a temperatura ambiente (18–20 ºC).
ETIQUETADO Según Reglamento (UE) Nº 1169/2011, Real Decreto 4/2014 y, en su caso, Pliego de Condiciones D.O.P. Guijuelo.
LEGISLACIÓN APLICABLE Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
Reglamento (CE) Nº 2073/2005 y Nº 1441/2007.
Real Decreto 135/2010.
Reglamento (UE) Nº 1129/2011.
Real Decreto 4/2014 sobre norma de calidad del ibérico.

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